В г. Шахты Ростовской области, на ул. Карла Маркса 73а, есть замечательное заведение "Шаурма".
В объявлении на "Авито" о вакансии в этом заведении ищут честных и трудолюбивых, тех, кто ищет постоянную работу и стабильность,
обещают выплату з/п без задержек. Что же там происходит на самом деле и что там находят честные и трудолюбивые искатели постоянства и стабильности?
Звоним по указанному в объявлении номеру телефону (кстати, он лежит у продавца и еще является номером для заказа шаурмы или оплаты через мобильное приложение на
банковскую карту), отвечает продавец и говорит, что управляющая Елена может провести собеседование после 20. 00 (позже становится известно, продавцов не хватает,
управляющая Елена сама работает в ночные смены, вот и совмещает проведение собеседований с заступлением на смену). Поздновато, перезваниваем на следующий день
пораньше и договариваемся о встрече в 13. 00, она там должна находиться в это время. Приходим, разговариваем. З/п 700р/смена 12 часов, дневная или ночная, после смены отдают
200р, остальные-в понедельник. График работы обещают или сутки-два выходных, или день-ночь-два выходных. Еще какие то расплывчатые упоминания о каких то бонусах если за смену
наработаешь определенную сумму (какую не знаю). Елена, улыбаясь и твердо глядя в глаза, кивая на тетрадки учета, упоминает, что недостач у них не бывает. Предупреждает, что
нужно будет сделать санкнижку. Что нужно делать работнику в течении смены? Крутить и продавать куриную шаурму, готовить напитки из термопота и кофемашины, торговать семечками,
пирожками, жвачками, лимонадами с витрины и из холодильника. Поддерживать наполненость лотков с компонентами для шаурмы, порядок и чистоту на рабочем месте. Делать заготовки
(тереть морковку, капусту, огурцы, резать помидоры, жарить картошку фри на печке в сковородке). Если требуется, замариновать куриное мясо (посыпать солью и перцем, дать постоять),
насадить его на вертел. Ну и принимать-сдавать смену напарницам, считаться, лаваши, мясо сырое и жареное (так как жарят с запасом, оно стоит в подсобке на столе, оттуда и пополняетя,
то есть непосредственно вам на шаурму мясо с вертела не срежут, оно там крутится-жарится впрок). Договариваемся с управляющей Еленой о стажировке с понедельника, с 10. 00.
В понедельник, с 10. 00, заступаю стажером с продавцом Оксаной. Она работает там уже какое то время, в последнее время в плотном графике из за нехватки сотрудников, и с надеждой
встретила мое появление. Заканчивается жареное мясо в лотках, срезаем остатки жареного с вертела, идем мариновать свежее. Оно только что из морозилки, оттаивает в тазу с водой в подсобке.
Достаем из морозилки еще мяса, ждем пока подтает, и мне доверяют отодрать подмерзшие куски курятины друг от друга и нанизать их на вертел. Оксана в это время крутит и продает шаурму,
напитки. Потом Оксана учит меня тереть морковку, огурцы и капусту на терках, резать помидоры под шаурму. Перед этим, конечно, морковку надо начистить. Потом чищу картошку, и режу ее
соломкой, под фри. Разогреваем сковороду, наливаем масло, доливаем свежего, жарим картошку. Приезжает собственник, Иван Александрович, помогаю ему выгрузить мешок капусты и мешок
картошки. Он интересуется моими успехами в сворачивании шаурмы, говорю, что с утра скрутил штук пять, вроде нормально, без замечаний, и ушел на заготовки. Он говорит, что больше давайте
ему крутить, ибо это главное, качество, и общение с людьми, говорит о премиях, о своих планах на ремонт и расширение, о том что мы большая семья, или должны стать семьей и т.д., и т.п..
После его отъезда мне доверяют еще немного крутить шаурму. И снова заготовки, срезание жареного мяса с вертела. Вторник, второй день стажировки, прошел также, плюс привозили лимонады, Оксана
расставляла их по холодильникам, и в подсобку. Кое что в туалет в подсобку, который еще является и раздевалкой с дверью-ширмой, тесная кабинка метр на метр. Посетителей было много, и день
прошел как то сумбурно, толком заготовок для ночной смены мне сделать не удалось, хотя я во всем выполнял просьбы и указания опытного продавца Оксаны. Это отметила и пришедшая вечером
управляющая Елена. Спросила меня о готовности выйти в ночную смену. Выразил сомнения, что справлюсь с заготовками и торговлей одновременно. Присутствующая тут же Оксана сказала, не бзди,
выходи, все будет нормально. Пересдача. Пять минут счет лавашей и взвешивание мяса, и час на пересчет каждого пакетика чая и одноразовых стаканчиков. Соусы. Белый соус майонез с чесноком
и зеленью, кетчуп тоже самодельный, днем закончился в диспенсерах, доливали из пластикового ведра с надписью томатная паста, Оксана сказала, не знаю, сделала Елена соус или это паста,
лей. Соусы стоят в больших ведрах в подсобке, только заготовка для работы в ведерках из под майонеза и диспенсерах в холодильнике. Согласился выйти в среду в ночь с управляющей Еленой.
Много думал, почему у меня не попросили никаких документов, хотя бы паспорт. И еще. В понедельник, на моих глазах произошло увольнение продавца Нины, 19-летней студентки, проработавшей где то
месяц. Елена навесила ей недостачу и где то с час они орали благим матом (в прямом смысле) друг на друга прямо при поупающих шаурму клиентах. Это оставило неприятный осадок.
Ведется видеонаблюдение, Нина орала смотрите камеры, но кто бы их собирался смотреть? Так что и ушла почти ни с чем.
Оплата за понедельник и вторник, с 10. 00 до 19. 00, стажировка само собой бесплатно, но Иван Александрович распорядиля выдать 200 руб с барского плеча, вроде добросовестно трудился человек,
то есть я. Оксана сказала, видимо я ему понравился.
Среда, ночная смена. Пришел где то в 19. 40. Ждали управляющую Елену, они с Оксаной все и считали, я в это время уже крутил шаурму, так как уже наступила моя смена. То есть я ничего не принимал,
Елена принимала товар у Оксаны, мне никто ничего не объяснял и нигде я ничего не записывал и не подписывал, кроме проданой шаурмы в специальную тетрадку. Им только мясо помогал взвешивать.
Ночь прошла в продаже шаурмы и заготовках, Елена почистила мне картошку и морковку, поставщики привезли мясо и лаваш, жарим срезаем мясо. Лаваш раскладываем по пакетам. Мяса нажарили много, а покупатели
закончились часов в 12 ночи. Ничего, Оксана днем его продаст. И продала. Управляющая Елена переодически вздыхала, изымая кассу, что мало, что Иван Александрович будет недоволен. Так как шли продажи, я был
постоянно в движении, мне же она ничего не говорила, сколько взяла, только записывала что то в тетрадке. По своим палочкам-отметкам я только мог понять, сколько наторговал.
Часа в два ночи Елена отправилась спать за стол, не оставив никаких распоряжений по поводу тазика со свежим мясом, убрать его в холодильник или морозилку, или еще что. Так оно и простояло в тазике до утра,
на полу, а утром проснувшись на пересменку, сказала убрать его и нажаренное мясо в холодильник. Пересменку они опять сами считали вдвоем с Оксаной, потом сказали мне свободен и я побрел спать домой,
довольный собой, так как ночь и утро прошли без нареканий. Кстати, эта смена была третья стажировочная, бесплатная.
Четверг, ночная смена, оплачиваемая, под присмотром управляющей Елены до 2. 00 часов ночи. Такая же пересменка, без моего участия. Продажи, строгание морковки, огурцов, жарка картошки фри. Постоянное
изъятие наличности из кассы управляющей Еленой, ее отъезд около 2. 00 ночи домой. Уборка, вынос мусора, подметание тротуара перед заведением. Утром опять пересдача между Еленой и Оксаной, выплата мне
части зарплаты (200р), сообщение мне о планируемом мне графике, где то еще неделя ночей без выходных, со слов управляющей Елены. Ну да ладно, где наша не пропадала, идем домой готовиться к пятничной
ночной смене.
Пятница, вечер. Узнаю, что жена работает в день субботу и воскресенье, садик не работает, ребенка оставить не с кем. Прихожу на работу, сообщаю Елене и Оксане, что не смогу работать в ночи субботы и воскресенья,
так как буду днем заниматься с дочкой (3. 5 года). Сообщение радости у них не вызвало, оказывается, Оксана что то давно планировала на эти выходные с семьей, и всячески пыталась уговорить меня выйти на
работу, предлагая различные варианты на своем примере как она работала без сна и без отдыха, не видя неделями семью и нанося вред своему здоровью. Но такая агитация меня не убедила, и я поставил их перед
фактом, что выйду в ночи с понедельника по пятницу, так как такое повторится и на следующей неделе. Тем более, я уже догадался, куда попал, и какое отношение тут к сотрудникам и какие отношения между сотрудниками
тут одобряются. Работа это работа, а семья это семья. Управляющая Елена только бурчала, что поприходят, и ставит каждый свои условия, что Иван Александрович ей сказал, что она в смены работать не будет (а проводить пересменки,
заказывать товар у поставщиков, навешивать недостачи на сотрудников, и вероятно, "обувать" и самого Ивана Александровича за 1000р каждый день-будет! -Примечание). Смена напоминала предыдущую, ночную в четверг.
Только управляющая Елена стала какая то смурная, и перед отбытием домой в 2. 00 ночи одела очки, взяла ручку и тетрадку, и бодро пересчитывала лаваши, перевешивала мясо, считала стаканчики и пирожки со жвачками.
После чего заявила мне, что у меня не хватает 14 лавашей. Типа я не записал проданую шаурму, но так как она постоянно изымала кассу вместе с мелочью, и мне нечем было дать сдачу клиентам, я спросил, в кассе то деньги есть, шаурма
то не записана, но продана, и деньги положены в кассу, и еще сказал что не может быть такого количества незаписанных продаж, ну может 1, 2 или 3 в момент наплыва народа. Она что то буркнула, про то что деньги прут,
и что не знает как, но оно так. И без комментариев уехала спать домой.
Суббота, утро. Пересменка. 200р на руки, всем пока, до понедельника. В день вышла продавец Анна (как я понял, подабатывает в день только на выходных), в ночь выходить управляющей Елене.
Елена сказала, что составила график, с выходами, все решено, никого она менять сменами не будет, договаривайтесь между собой, директор недоволен и ругает ее за все это.
Я ей ответил, что у меня сложилось ощущение, что с Оксаной мне договориться не удастся, и эти вопросы мне поможет решить она, как управляющая. Попрощались, разошлись
День, суббота. Днем занимаясь с дочкой, пропустил 5 звонков от управляющей Елены (телефон оставил в прихожей в куртке). Звонила она подряд пять раз в 11. 00. Заметил в 14. 00, сразу перезвонил, три раза, но трубку она не взяла.
Больше ни она мне ни я ей до понедельника не звонили. Я настроился на работу в ночь в понедельник, но в понедельник в 9. 30. Раздается звонок от Елены, она говорит, новость плохая, Олег, вы у нас больше не работаете. Говорю,
почему, отвечает, за две ваших смены случилась большая недостача, и за ночь четверга, и за ночь пятницы, такая большая, что ОН (Иван Александрович), не разрешает мне ее даже отработать. И повесила трубку.
Вот такая шаурма.
По поводу хранения, обработке, и приготовлению продуктов, по санитарным условиям есть тоже немало интересных моментов для соответствующих компетентных органов, как минимум людям из администрации города, которая находится
в двух шагах от этого заведения, и сотрудники откуда там питаются, или СЭС, в пяти минутах ходьбы на Шевченко. И для Роспотребнадзора. А также журналистов и простых граждан, если им станет интересно, как и где готовится то,
что они едят. Но это уже другая история. Всем хороших работодателей и приятного аппетита!
